らっきょ漬け

鹿児島では【しおらっきょ】という、
塩してから、酢味噌で浅漬けにしたものがある。
梅酢味噌 （梅・味噌・砂糖を同量混ぜるだけ）の作り置きがあったので、
それで即席漬けにしたら美味しかった。
でも、漬かり過ぎると味が落ちるらしいので、
残りはらっきょ漬けを作ろうとググッて一番上にあった所の漬け方

材料
洗いらっきょう　1kg
*水・塩（塩漬けに使用）

調味液（らっきょう1kgに対して）
*酢　350cc（酸度4．5％）
*砂糖　250g
*水　150cc
*タカの爪　2〜3本（好みで）

■塩漬け
1．水700ccに塩150gをよく溶かし、水洗いしたらっきょうを漬け、
　　2週間冷暗所に置く。
　　途中上下を混ぜる。
　　※塩水に漬けると、最初は柔らかくなるが日数が経てば硬くなる。

■調味液の作り方
水に砂糖を加えて一煮立ちさせ、冷めてから食酢を加える。
好みによって砂糖・酢は加減して味を整える。

■本漬け
1．塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残る位に塩抜きする。
2．(1)をザルにあげ、よく水きリをする。
3．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、
　　すぐ(2)のらっきょうを入れ10秒浸す。

4．(3)をザルにあげ、一気に湯切りして冷ます。

5．(4)を煮沸消毒した容器に入れ、調味液を入れる。

6．調味液に漬けて、4〜5日頃から召上れますが、
　　時間が経つ程美味しくなる。（約1ヶ月後くらいから
　　　1年以内が美味しく頂けます。）

このレシピは丁寧だ。

しおらっきょ　でググったら、

生のらっきょを掃除して塩で揉んだやつを細かく切って鰹節とポン酢でたべるの。ビールにあうよぉぉぉ　　

柚子胡椒とかモロミで調味するしおらっきょってどんなだろう。
赤味噌、はちみつ、醤油といろいろ試してみよう。

うちの本にあったもの

塩漬けのレシピ
らっきょう　1kg
塩　　　　　100g
酢か白梅酢　1/2〜1/3 CUP
水　　　　　2/3　　　CUP
2〜3週間から食べられる。

甘酢漬け
塩漬け10日目〜14日目をざるで半日水切り
塩漬けらっきょ1Kg
酢　　　　　　　3CUP
砂糖　　　　2〜3CUP
赤唐辛子　2〜4本
みりん　　　適宜

唐辛子以外をひと煮立ちさせ、
さまして、唐辛子、塩漬けらっきょを入れる。
10〜14日で食べられる。

電子レンジでしおらっきょ
NHK教育TV

ラッキョ　　400g
塩　　　　　　12g　（3％）

塩もみして、1分30秒　耐熱ボールで　レンジにかける。
取り出して、ボールごと振って熱と塩分を均等にする。
もう一度、1分30秒　レンジにかける。

荒熱をとって、ビニール袋に入れ、さめたら、冷蔵庫に入れる。
三ヶ月以上貯蔵する時は、瓶に入れる。