味噌床
中辛味噌400g
砂糖 1/2cup
味醂 1/3cup
酒 1/2cup
全部ヲ火にかけ、練り上げ、さます。
魚は塩をして水気を拭く。
牛ロース、卵の黄身はそのまま、
ゆで卵
−大吟醸粕味噌漬−
[ 材料 ]
大吟醸酒粕（板かす） 50g
西京味噌（つぶ） 100g
大吟醸酒 100cc
塩 1つまみ
水あめ
[ 作り方 ]
−大吟醸粕味噌漬−
1 大吟醸粕をガーゼに包み、西京味噌、大吟醸酒、塩、水あめを混ぜたものを
バットなどに入れ、全体が漬かるようにして一年間冷蔵庫に入れておく。
＜豆知識＞
酒かすとは醸造の時、もろみをしぼった後にできる残りかすのこと。
酒かすには、年末年始に新酒を作るときにできる「板かす」と、それを熟成させて作る「練りかす」がある。
−数の子−
[ 材料 ]
数の子 4本
漬け汁（出汁6：みりん1：淡口しょうゆ1） 米のとぎ汁 数の子が被る位 大吟醸酒 100cc 塩 1つまみ 水あめ
1 数の子は米のとぎ汁に一昼夜浸して塩抜きをする。
2 水で洗い、手で薄皮を剥き、漬け汁に一昼夜漬ける。
＜豆知識＞
米のとぎ汁に漬けるのは数の子の渋みや臭みをとる為。
−黒豆−
[ 材料 ]
黒豆（ビン詰めの煮豆） 120g うす蜜（水180cc+砂糖35g）針生姜 少々
1 針生姜を作る。
生姜の皮を剥いて繊維にそって薄くへぎ、それを細く針状に刻む。
2 鍋にうす蜜を作り、針生姜を加えたものに黒豆を入れて5分ほど煮て自然に冷ます。
ぐず
白酢 豆腐 酢 砂糖 塩 薄口醤油 酒 以上を練り混ぜる
具 人参 きゅうり ほうれん草 ごぼう さといも
中辛味噌400g
砂糖 1/2cup
味醂 1/3cup
酒 1/2cup
全部ヲ火にかけ、練り上げ、さます。
魚は塩をして水気を拭く。
牛ロース、卵の黄身はそのまま、
ゆで卵
−大吟醸粕味噌漬−
[ 材料 ]
大吟醸酒粕（板かす） 50g
西京味噌（つぶ） 100g
大吟醸酒 100cc
塩 1つまみ
水あめ
[ 作り方 ]
−大吟醸粕味噌漬−
1 大吟醸粕をガーゼに包み、西京味噌、大吟醸酒、塩、水あめを混ぜたものを
バットなどに入れ、全体が漬かるようにして一年間冷蔵庫に入れておく。
＜豆知識＞
酒かすとは醸造の時、もろみをしぼった後にできる残りかすのこと。
酒かすには、年末年始に新酒を作るときにできる「板かす」と、それを熟成させて作る「練りかす」がある。
−数の子−
[ 材料 ]
数の子 4本
漬け汁（出汁6：みりん1：淡口しょうゆ1） 米のとぎ汁 数の子が被る位 大吟醸酒 100cc 塩 1つまみ 水あめ
1 数の子は米のとぎ汁に一昼夜浸して塩抜きをする。
2 水で洗い、手で薄皮を剥き、漬け汁に一昼夜漬ける。
＜豆知識＞
米のとぎ汁に漬けるのは数の子の渋みや臭みをとる為。
−黒豆−
[ 材料 ]
黒豆（ビン詰めの煮豆） 120g うす蜜（水180cc+砂糖35g）針生姜 少々
1 針生姜を作る。
生姜の皮を剥いて繊維にそって薄くへぎ、それを細く針状に刻む。
2 鍋にうす蜜を作り、針生姜を加えたものに黒豆を入れて5分ほど煮て自然に冷ます。
ぐず
白酢 豆腐 酢 砂糖 塩 薄口醤油 酒 以上を練り混ぜる
具 人参 きゅうり ほうれん草 ごぼう さといも
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